הכמהין שחורבעל מראה מכוער וטעם רע, ויחד עם קוויאר וכבד אווז, הוא ידוע בתור הכמהין השחור של שלושת המנות העיקריות בעולם.וזה יקר, למה זה?
זה בעיקר בגלל המחיר שלכמהין שחורותקשור לסביבה בה הם גדלים ולערכם התזונתי.ישנם סוגים רבים של כמהין בעולם, ויש מעט מאוד שניתן להשתמש בהם, מה שהופך את הכמהין היקרים ממילא למעטים עוד יותר.
הכמהין הלבנות מאיטליה והכמהין שחורותמצרפת הם האהובים על הסועדים.כמהין לבנות מזינות יותר מכמהין שחורות, והן נאכלות למחצה נאות, אבל הן גם פרוסות דק וצלויות עם כבד אווז.הטעם שלכמהין שחורהוא עדין יותר מזה של כמהין לבן, אז כמהין שחור עשוי בעיקר ממלח כמהין ודבש כמהין, אבל לא משנה מאיזה סוג של כמהין יש ערך תזונתי גבוה במיוחד, הוא עשיר בחלבון, 18 סוגים של חומצות אמינו, מתוכן 8 סוגים לא ניתן לסנתז על ידי גוף האדם, ניתן לראות כי לכמהין יש ערך תזונתי גבוה במיוחד.
הכמהין בררן מאוד בסביבה בה הוא גדל, והוא חייב להיות מוקף בצמחייה ועצים צפופים.הכְּמֵהָההיא פטרייה שקבורה באדמה, קבורה באדמה ואינה מסוגלת לבצע פוטוסינתזה ולכן אינה יכולה לשרוד באופן עצמאי, מה שמחייב אותה לספוג את חומרי המזון של צמחים אחרים כדי להשיג את מטרת הצמיחה שלה.כמהין מעדיפים סביבה בסיסית, והאדמה בה גדלו כמהין תהפוך לעקרה מאוד ולא תוכל לגדל שום דבר אחר לזמן קצר.
אז כמהין הם יקרים ביותר.