פטריות כמהין, המכונה לעתים קרובות בפשטותכמהין, הם סוג של פטריות יקרות וארומטיות מאוד.הם גדלים מתחת לאדמה בשיתוף עם שורשי עצים מסוימים, כגון אלון ולוז.כמהין ידועים בטעמים הייחודיים והעזים שלהם, שניתן לתאר אותם כאדמה, מושקית ולעיתים אף שום.
טראפלס נחשבים למעדן בחוגים קולינריים ומשמשים להעצמת טעמם של מאכלים שונים.הם בדרך כלל מגולחים או מגוררים על פסטה, ריזוטו, ביצים ומנות מלוחות אחרות כדי להקנות את הטעם המובהק שלהם.כְּמֵהָה-שמנים מושרים, חמאה ורטבים הם גם פופולריים.
ישנם סוגים שונים של כמהין, כולל כמהין שחורות (כגון כמהין פריגור) וכמהין לבנות (כגון כמהין אלבה).הם נקצרים בדרך כלל באמצעות כלבים או חזירים מאומנים במיוחד שיכולים לזהות אתכְּמֵהָההריח של.
כמהין מבוקשות מאוד ויכולות להיות די יקרות בגלל המחסור בהן והקושי בטיפוחן.יש להם היסטוריה ארוכה כמרכיב גורמה והם ממשיכים להיות אהובים על ידי שפים וחובבי אוכל ברחבי העולם.