פטריות שמפיניוןהן הפטריות הלבנות הנפוצות והמוכרות המשמשות במגוון רחב של מתכונים וטכניקות בישול, החל מטארטים וחביתות ועד פסטה, ריזוטו ופיצה.הם סוס העבודה של משפחת הפטריות, והטעם העדין והמרקם הבשרני שלהם הופכים אותם למגוון מאוד.
פטריות כפתורים הן הצורה הלא בוגרת של פטריית המאכל Agaricus bisporus, הכוללת גם פטריות קרמיני ופטריות פורטובלו.למעשה, כל הפטריות הללו הן אותה פטרייה בשלבי בגרות שונים.פטריית כפתורהם הכי פחות בוגרים, יש להם צבע לבן חיוור, ומידותיהם 1 עד 3 אינץ' רוחב.שלב הפיתוח הבא מביא לנו פטריות קרמיני, שהן השלב שבין לבין, קטנות וצבען מעט חום, ולאחר מכן לבסוף פטריות פורטובלו, שהן השלב הגדול, החום הכהה והבוגר ביותר של המין.
פטריית כפתורs, הנקראות גם פטריות לבנות או פטריות כפתורים לבנים, הן זן הפטריות הפופולרי ביותר, המהווים 90 אחוז מהפטריות הנצרכות בארצות הברית.1 הן גם הכי פחות יקרות, ובעלות הטעם העדין ביותר, אם כי הן נספגות בקלות הטעמים שאיתם הם מבושלים.ניתן לאכול אותם גולמיים ולבשל אותם באמצעות הקפצה, טיגון מוקפץ, צלייה, צלייה וצלייה.