פטריות שיטאקי מיובשות משמשות בבישול סיני ובמטבחים אסיאתיים אחרים כדי להוסיף טעם וניחוח אומאמי עזים למרקים, תבשילים, מוקפצים, תבשילים צלויים ועוד.ניתן להשתמש בנוזל ההשריה גם כדי להוסיף טעם עשיר של פטריות למרקים ולרטבים.
מיובשפטריות שיטאקי, הנקראות גם פטריות שחורות, הן מרכיב יסוד בבישול הסיני.אני חייב להודות שמעולם לא בישלתי איתם לפני כן, עד שחמותי נתנה לי שקית גדולה.בכנות, הייתי קצת סקפטי.טָרִיפטריות שיטאקיזמינים בסופרמרקט שלי כל השנה.למה שארצה להשתמש בפטריות מיובשות במקום טריות?
לאחר התנסות בפטריות ושימוש בהן במנות שונות, אני מקבל את זה.הטעם והניחוח של שיטאקים מיובשים הרבה יותר חזקים מאשר מפטריות טריות.ברגע שפתחתי את השקית, הייתה ארומת פטריות עוצמתית זו.מיובשפטריות שיטאקייש טעם מעושן בשרני שפשוט לא מקבלים מפטריות טריות.פטריות שיטאקי מכילות גם גלוטמט באופן טבעי, מה שנותן לפטריות את הטעם האומאמי המלוח שגורם לאוכל סיני לטעום כל כך, מבלי להשתמש בתוספים כמו MSG.
הפטריות בתמונה למטה נקראות פטריות פרחים מכיוון שהסדקים על הכובע נראים כמו דוגמת פרחים פורחים.פטריות פרחים הן הסוג היקר ביותר של פטריות שיטאקי מיובשות ונחשבות לבעלי הטעם הטוב ביותר ולהיות האיכותיות ביותר.
אם אתה ממהר, אתה יכול לשפוך מים רותחים על הפטריות ולהשרות אותן במשך 20 דקות.עם זאת, הם שומרים על טעמם בצורה הטובה ביותר עם השרייה ארוכה במים קרים. ראשית, שטפו את הפטריות במים קרים ושפשפו כל גרגיר. לאחר מכן, הניחו את הפטריות בקערה או מיכל של מים קרים כשהכובעים כלפי מעלה. הפטריות יצופו למעלה, אז אתה צריך סוג של כיסוי כדי לשמור אותם שקועים.השתמשתי בצלחת קטנה עם שוליים מעל הקערה כדי לדחוף את הפטריות למטה למים. הכניסו את הפטריות למקרר כדי להשרות לפחות 24 שעות.
בשלב זה, אם הפטריות מרגישות גרוסיות, אפשר לשטוף אותן שוב במים קרים.עם זאת, יש אנשים שחושבים שזה שוטף חלק מהטעם, אז אתה יכול גם פשוט לשפשף כל לכלוך במי ההשריה.שלי היו די נקיים, אז לא הייתי צריך לעשות כלום. אם אתה משתמש בפטריות במקפצה, אתה יכול לסחוט בעדינות מעט מהמים הנוספים.למרק זה לא משנה.הגבעולים קשים מדי לאכילה, גם לאחר הרטבה, אז חתוך את אלה לפני שפורסים את הפטריות. אם אינך מתכוון לבשל עם הפטריות המחודשות מיד, אחסן אותן במקרר. אתה יכול לראות בתמונה למעלה המים השחימו מהפטריות.אתה יכול לשפוך את המים האלה דרך בד גבינה או פשוט לגרוף אותם מלמעלה.(אל תשתמשו במים בתחתית עם מוצקים כלשהם.) ניתן להשתמש בנוזל הזה בכל מתכון שבו תשתמשו במרק פטריות.