Detan Frozen Shanghai Black Traffel Mushroom

הכמהין השחורה (Tuber melanosporum בלטינית ו-Perigord Truffle באנגלית), המכונה גם כמהין, היא מעין פטריית אכילה פראית הצומחת מתחת לאדמה ובעלת מראה מחוספס.

בין צבע חום כהה לשחור, בליטה קטנה, לאורך מרקם שחור ולבן אפור או בהיר, הריח המיוחד שלו, קשה לתאר, מישהו כמו פטריות/שום/עלים/ביצה/תירס מותסס/קימצ'י כבוש/דבש/גז/ קש רטוב/גבינה/קינמון/איחל, ובאשר לא שטף את הסדינים, זה אפילו תואר ריחותיו כמו זרע, כמה אזורים, בעיקר בהרי האלפים ובהרי ההימלאיה, ובאזור פאנשי סביב מחוז יאנבאן בעיר פנז'יהואה, מחוז סצ'ואן, מהווה 60% מכלל ייצור הכמהין השחור בסין.

כמהין מאוד בררנים לגבי הסביבה שבה הם גדלים. הם לא יכולים לגדול כל עוד השמש, המים או ה-pH של האדמה משתנים מעט.הם המעדן היחיד בעולם שלא ניתן לגדל לפי הסדר.אנשים לא יודעים למה גדלים כמהין מתחת לעץ אחד ואחר שנראה זהה לידו לא.

שלא כמו פטריות ופטריות אחרות, נבגי כמהין אינם נישאים על ידי הרוח, אלא על ידי בעלי חיים שאוכלים את הכמהין.כמהין גדלות בעיקר מתחת לעצי אורן, אלון, לוז, אשור ותפוז, מכיוון שהם אינם יכולים לבצע פוטוסינתזה ולשרוד בעצמם, וחייבים להסתמך על יחסים סימביוטיים עם שורשים מסוימים עבור חומרי הזנה שלהם.

נתוני מחקר מדעי מודרני מראים שכמהין שחורות עשירות בחלבון, 18 סוגים של חומצות אמינו (כולל 8 סוגים של חומצות אמינו חיוניות שלא ניתן לסנתז על ידי גוף האדם), חומצות שומן בלתי רוויות, מגוון ויטמינים, אבץ, מנגן, ברזל , סידן, זרחן, סלניום ויסודות קורט חיוניים אחרים.וספינגוליפידים, גליקוזידים מוחיים, אמיד, טריטרפנים, קטון זכרי, אדנוזין, חומצת כמהין, סטרול, פוליסכריד כמהין, פוליפפטיד כמהין ומספר רב של מטבוליטים, בעלי ערך תזונתי ובריאותי גבוה.

ביניהם, קטון זכרי יכול לעזור ליאנג ולווסת את ההשפעה המשמעותית של האנדוקרינית;לספינגוליפידים פעילויות משמעותיות במניעת דמנציה סנילי, טרשת עורקים וציטוטוקסיות אנטי-גידולית.לפוליסכרידים, פפטידים, טריטרפנים יש את הפונקציות של שיפור חסינות, אנטי-אייג'ינג, אנטי עייפות וכן הלאה, שיכולים לשמש לבריאות ובריאות.

מפעל Detan משתמש בטכנולוגיית הקפאה מיוחדת כדי להקפיא כמהין שחורות תוך זמן קצר בטמפרטורה נמוכה של -70 ~ -80 ℃.זה יכול למעשה לעכב את הנזק של תאי כמהין שחורים בתהליך ההקפאה.זה מונע מהכמהין לאבד את הטריות והחומרים המזינים שלו.יחד עם זאת, תכולת החומרים התזונתיים של כמהין שחור לאחר הפשרה לא ירדה משמעותית, ואיכות הכמהין השחורה לאחר הפשרה לא הייתה שונה משמעותית מזו שלפני ההקפאה.